見えてくる。圧縮するとうまみだけが残る。けれど、このうまみは自分が思っていたのと違う味になることがある。人によって好みは変わるから。そもそも使う素材が間違っていたことに気づく。圧縮しなけれは、一生わからなかった事実。
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